griechische Bohnensuppe

Zutaten für 6 Personen:
800 g weiße Bohnen (aus der Dose)
250 g Tomaten (geschält aus der Dose)
2 Stangen Sellerie
1 Zucchini
2 Zwiebel
1 Karotte
Knoblauch, Thymian, Minze, 1 Lorbeerblatt
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
In einem großen Topf die geschnittene Zwiebel im Olivenöl andünsten. Die gewürfelte Karotte, der geschnittene Sellerie, die Tomaten und den Knoblauch dazu geben und ca. 5 Minuten dünsten. Die Bohnen und ca. 1 Liter Wasser hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Nun die gewürfelte Zucchini mit der Minze, dem Thymian dem Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz dazugeben und ca. 45 Minuten zugedeckt kochen lassen und danach etwas abkühlen lassen und das Lorbeerblatt entfernen.
Nun ca. 1/2 Liter der Suppe aus dem Topf nehmen, pürieren und wieder zur Suppe geben und alles noch einmal zusammen erhitzen.

Guten Appetit

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